Nyáron hűtve, jégkockával jólesik belőle egy pohárral, de a kamrában tárolva egész évben jó érzés elővenni.

Hozzávalók

• 1 kg sárgabarack
• 2 l víz
• 2–3 evőkanál cukor ízlés szerint

Ebből a mennyiségből kb. 2,5-3 liter sűrűbb ital lesz, attól függően, mennyire lédús a barack.

A cukor helyett használhatsz más, általad kedvelt édesítőszert is. Mézzel inkább fogyasztáskor érdemes édesíteni az italt, mert a hosszabb főzés során a hőérzékeny összetevőinek egy része is csökkenhet és az íze is kevésbé érvényesül.

Ha túl sűrűnek találod, még főzés során adj hozzá vizet, és így állítsd be a számodra megfelelő állagot.

Sárgabarackital készítése lépésről lépésre

1. Mosd meg alaposan a sárgabarackot, magozd ki, és vágd kisebb darabokra vagy kézzel nyomkodd szét.
2. Tedd egy nagyobb lábosba, önts alá annyi vizet, hogy a turmixgépnek könnyebb dolga legyen, majd turmixold simára.
3. Ha a barack még kissé keményebb vagy éretlenebb, előbb főzd fel néhány perc alatt a kevés vízzel, és csak utána turmixold össze. Így szebb, simább ital készül belőle.
4. Add hozzá a maradék vizet és az ízlés szerinti édesítőszert. Forrald fel, majd a forrástól számítva még 20 percig főzd. Időnként keverd meg, mert a gyümölcshús könnyen leülhet az edény aljára.
5. A forró italt töltsd tiszta, hőálló üvegekbe. Hagyj felül nagyjából fél centi helyet, töröld tisztára az üveg száját, és azonnal zárd le ép, jól záródó tetővel.
6. Állítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd tedd száraz dunsztba őket. Ott lassan, egy-két nap alatt hűlnek ki teljesen.
7. Az üvegeket címkézd fel, és tedd hűvös, sötét helyre.

Pár apró tipp

• A tiszta üvegeket és tetőket forró vízben vagy sütőben csírátlanítsd.
• Készítés közben kóstold meg, hogy az ízlésednek megfelelően tudd hígítani és édesíteni.
• Az ital állás közben természetesen rétegeződhet: a sűrűbb gyümölcshús leül az aljára. Fogyasztás előtt egyszerűen rázd fel.
• Ízlés szerint vaníliával, kevés fahéjjal vagy citromlével is ízesítheted.
• Felbontás után hűtőben tárold, és néhány napon belül idd meg.
• Ha egy üveg teteje felpúposodik, szivárog, pezseg, furcsa szagú vagy penészes, ne kóstold meg, öntsd ki.

Tetszett a recept? Ezeket is olvasd el!

The post Sárgabarackital készítése házilag, tartósítószer nélkül appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack (a tisztítás, magozás után lemért gyümölcs)

• 20 dkg kristálycukor

Elkészítés:

• A sárgabaracklekvár készítéséhez érett, egészséges gyümölcsöt használj. A barackokat alaposan mosd meg! Ha végeztél a mosással, a vizet felhasználhatod szobanövények, kerti növények öntözésére, vagy WC-öblítésre, hiszen mindig fontos szem előtt tartani a víztakarékosságot.

• Most következik a megosztó kérdés, mi legyen a sárgabarack héjával? Vannak, akik esküsznek arra, hogy csak akkor lesz igazán finom a sárgabaracklekvár, ha a barack héját eltávolítják, míg mások szerint pont akkor lesz csak igazán finom, ha rajta marad. Ha szerinted is maradhat, akkor a mosás után léphetsz is a következő pontra. Ha szeretnéd mégis inkább eltávolítani, ezt úgy teheted meg a legkönnyebben, ha néhány percre forró, majd hideg vízbe teszed a barackokat. Ekkor elválik a héj a gyümölcshústól és könnyedén le tudod húzni, ez mehet a komposztba.

• Távolítsd el a magokat és a sérült részeket, majd mérd le a megtisztított gyümölcs súlyát! Ez azért fontos, mert így tudod kiszámolni, mennyi cukorra lesz szükséged. Átlagosan 1 kg tiszta gyümölcshöz 20 dkg cukor szükséges, de ez változik a gyümölcstől és az egyéni ízléstől is. Ha nem vagy túl édesszájú, lehet kevesebb cukor is elég lesz, ellenkező esetben pedig több.

• Ha darabosabb lekvárt szeretnél, darabold össze a barackokat és tedd egy fazékba. Ha a teljesen sima állagú lekvárt szereted, akkor a sárgabarackot daráld le vagy turmixold össze, majd mehet a fazékba.

• Lassú tűzön, gyakran kevergetve kezd el főzni, figyelve arra, nehogy leégjen! Amikor kezd sűrű állagot felvenni, ez 1-2 óra főzés után következik be, add hozzá a kimért cukrot! Folyamatos kevergetés mellett főzd további 20-25 percig!

• Főzés közben készítsd elő a lekvárosüvegeket! Alaposan mosd el, majd forró vízben főzd ki, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizáld őket! Ez fontos lépés, mivel nem teszünk tartósítószert a lekvárba, meg kell szabadulni az üvegek felületén levő mikroorganizmusoktól, melyek a lekvár romlását idézhetik elő.

• Amikor a lekvár kezdi elérni a kívánt állagot, forrón szedd bele az üvegekbe, csavaros tetővel zárd le, fordítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd helyezd őket száraz dunsztba!

• 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak. Nem csak saját fogyasztásra, hanem gasztroajándéknak is kitűnőek a házi lekvárok.

Látod, a sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, a kevergetésre és a tiszta üvegekre kell figyelni. A bőséges termést adó szezonális gyümölcsök, zöldségek tartósításával pedig sokat spórolhatsz és tehetsz a Föld védelméért. Akkor, indulhat a lekvárfőzés?!

Tetszett a recept? Ezeket is olvasd el!

The post Sárgabaracklekvár készítése házilag appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók:

• 2 kg sütőtök (a sütés után lemért tök súlya)
• 10 dkg kristálycukor (lehet mézet vagy más édesítőszert is használni; a tök édességétől függően akár el is hagyható vagy növelhető a mennyisége)
• 1 db citrom leve
• ízlés szerint vanília, 1 teáskanál fahéj, 2 db narancs leve és húsa (ezek el is hagyhatóak)

Elkészítés:

• A sütőtököt mosd meg, vágd félbe, távolítsd el a magos részt, majd sütőben süsd puhára! Ez kb. 45-60 perces sütés.
• Ameddig sül a tök készítsd elő a lekvárosüvegeket, melyeket jó alaposan moss el, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálj!
• A megpuhult, kihűlt tök húsát kapard ki a héjból, és mérd le! Ez alapján tudod majd kiszámolni, mennyi cukorra és egyéb ízesítőre lesz szükséged.
• Tedd a tököt egy lábasba, botmixerrel pürésítsd le, majd add hozzá a citrom és narancs levét, a fahéjat és az édesítőszert, 2 kg sütőtökhöz 10 dkg kristálycukrot.
• Folyamatosan kevergetve kezd el főzni a pürét! Érdemes főzés közben megkóstolni, és ha nem érzed kellően édesnek, akkor több cukrot hozzáadni. Amikor a püré felforrt, főzd további 15 percig, és készen is van!
• Az elkészült, sűrű sütőtöklekvárt szedd a lekvárosüvegekbe, csavaros tetővel zárd le, fordítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd helyezd őket száraz dunsztba!
• Másnap kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel és mehetnek a polcra!

Sütőtöklekvár felhasználása

A sütőtöklekvár fogyasztható önmagában édességként, vagy pirítósra, vajas kenyérre kenve, de süteményekben, például muffintésztába keverve is.

Ha eddig azt hitted, késő ősszel vagy télen nincs mit befőzni, akkor itt a lehetőség, készíts sütőtöklekvárt!

Zöld Szokások Csapata

The post Sütőtöklekvár- az ősz kedvence üvegbe zárva appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók

• 1 kg megtisztított vöröshagyma
• 20 dkg só
• fél kávéskanál citromsav (elhagyható, csak a szín megtartását segíti elő)

Elkészítés

• A vöröshagymát tisztítsd meg, távolítsd el az elszáradt hagymaleveleket és a torzsát (ez mehet a komposztba), mosd meg és csepegtesd le jó alaposan! (a vizet használhatod növénylocsolásra)
• A hagymákat vágd negyedekbe, nyolcadokba, majd mérd le, ugyanis ez alapján tudod kiszámolni, mennyi sóra lesz szükséged a tartósításhoz: 1 kg tiszta hagymához 20 dkg só szükséges.
• A hagymát turmixgépben, zöldségaprítóban, vagy darálón krémesre, pépesre turmixold össze, aprítsd fel!
• Öntsd egy tálba a kapott krémet, add hozzá a sót és a citromsavat (ez elhagyható), keverd jó alaposan össze!
• A kapott krémet töltsd tiszta, fertőtlenített befőttes- vagy csatos üvegekbe, zárd le, és készen is van!

Ennél a vöröshagymakrémnél a só az, ami tartósít, ezért bármennyire soknak tűnik, ennél kevesebbet sót ne használj, különben megromlik. Nem kell azonban hővel kezelni, nem kell tartósítószer sem hozzá.

Természetes folyamat, hogy idővel a krém bebarnul. Ez azonban nem befolyásolja a felhasználását, fogyaszthatóságát. Ha azonban ez mégis zavar, adj hozzá citromsavat a készítés során, ez meg fogja akadályozni a barnulást!

Amire még érdemes figyelned, hogy idővel (évek alatt) sajnos a só megtámadja a befőttesüveg kupakját. Ez ellen úgy tudsz védekezni, ha fóliát teszel a kupak alá.

Főzéskor, fogyasztáskor a magas sótartalmat vedd figyelembe, lehet nem is lesz szükség az étel sózására, ha ezt használod!

Egyszerű, gyors, olcsó, tartósítószermentes, hulladékmentes, kell ennél több indok? Akkor lássunk is neki!

Zöld Szokások Csapata

The post Vöröshagymakrém házilag appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók

• 5 l-es üveg
• 40- 50 db bodzavirág (annyi, ami teletölti az 5 l-es üveget; ha kisebbek a fejek több kell)
• 2 db citrom
• 3 kg kristálycukor (vagy általad használt édesítőszer, a különböző édesítőknél változik a szükséges mennyiség)
• 3-4 evőkanál citromsav

Ezeket a mennyiségeket használva kb. 5,5-6 liter szörpöt tudsz elkészíteni.

Elkészítés

Első lépésként keress biztonságos forrásból bodzavirágot! Ez lehet utaktól távol eső erdő, mező vagy kiskertek, amire azért van szükség, hogy az autókból származó kipufogógázok ne szennyezzék össze a virágokat. A szörp készítéséhez a már kinyílott, de nem elvirágzott bodzavirágokat gyűjtsd!

Az összegyűjtött virágokat először vizsgáld át, terítsd ki néhány percre, vagy óvatosan rázd meg őket, hogy az esetleg ott levő apró rovarok kimásszanak belőlük. Tölts meg a virágokkal egy 5 literes üveget, mosd meg alaposan a citromokat (meg is hámozhatod, ha szeretnél teljesen megszabadulni a citromhéjon levő gombaölőszerektől), karikázd fel, majd tedd a citromkarikákat is az üvegbe! Végezetül öntsd fel az egészet hideg vagy langyos vízzel, teljesen fedje el a virágokat a víz! Fedd le az üveg száját, erre használhatsz egy lapos tányért vagy méhviaszos kendőt, és áztasd így 1-2 napon keresztül a hűtőszekrényben. 1-2 nap után szűrd le, és mérd meg, mennyi levet kaptál.

A szörp készítéséhez a következő arányt használd: 1 liter bodzavirágléhez 1 kg cukor és 1-1,5 evőkanál citromsav. Mérd ki a szükséges mennyiségeket egy edénybe, öntsd fel a leszűrt bodzaviráglével és kezd el melegíteni, amíg a cukor fel nem olvad, majd forrald fel. Miután felforrt, tartsd 15 percig forrásban a szörpöt, ezt követően töltsd tiszta üvegekbe. Miután lezártad az üveg száját, fordítsd néhány másodpercig fejre, majd tedd őket száraz dunsztba.

A virágokat feldolgozás előtt gyorsan hideg vízben át is moshatod, ha úgy biztonságosabbnak érzed, de így elveszíted az értékes virágport, nem lesz intenzív íze a szörpnek.

Ha szeretnéd különlegessé tenni a bodzaszörpöt, készítheted menta vagy levendula hozzáadásával is. Ajándéknak is tökéletesek, készítésekor gondolj előre, kit lehet meglepni névnapra, szülinapra, karácsonyra ilyen különleges finomsággal. A virággyűjtés ne riasszon el, gyorsan lehet vele haladni, és akár egy kellemes kirándulással is összekapcsolható. Egyszerű, finom, gazdaságos, használd ki a természet adta fantasztikus lehetőségeket és készítsd el Te is!

Zöld Szokások Csapata

The post Bodzaszörp készítése tartósítószer nélkül appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók

• kb. 1 kg alma (lehet szépséghibás, jégvert; vagy csak almahéj, almacsutka is!)
• 1 liter víz
• 10 dkg cukor vagy méz
• befőttesüveg, vászonanyag

Egy 5 literes üveg megtöltéséhez kb. 2 kg alma és 2 liter víz szükséges.

Elkészítés

Etanolos erjedés

• Az almát vágd össze kisebb darabokra. A szépséghibás, jégvert almákat nyugodtan használhatod almaecet készítésére, viszont a romlott, penészes almákat már ne! Az alma héja, magháza is mehet bele, sőt, ha csak ezekből készíted, az is tökéletes lesz, így a hámozásból származó hulladékot is fel tudod használni.
  
• Egy széles szájú befőttesüveget tölts félig, háromnegyed részig az összevágott, lereszelt almával (héjjal, magházzal).
  
• Literenként 10 dkg cukrot vagy mézet oldj fel meleg vízben, majd öntsd rá a gyümölcsre úgy, hogy az elfedje, és az üvegnek legalább ¼ része maradjon üresen! Az alma az erjedés során fel fog emelkedni, ha nincs neki elég hely, kifolyik az üvegből.
  
• Fedd le az edény száját egy vászondarabbal, sűrűbb szövésű gézzel! Úgy zárd le, hogy könnyű legyen levenni és visszatenni az anyagot, mert ezt 2 héten keresztül naponta el kell végezned.
  
• Fontos! Ne használj a letakarásra nylont, műanyag fóliával vagy befőttesüveg tetőt, mert így nem fog levegőt kapni az erjedés! Csak pamutvászon- vagy gézdarabot használj (lehet ez egy konyharuha, textil szalvéta, kiselejtezett tiszta pamut póló), amit lazán rögzítesz, hogy szellőzhessen. A levegőtlen, rosszul szellőző környezetben káros baktérium- és gombafajok szaporodnak el, ragacsos, nyúlós folyadék keletkezik, amit sajnos ki kell dobni és újra kell kezdeni a folyamatot.
  
• Helyezd az üveget 18-25 fokos helyiségbe 1-2 héten keresztül, és 1-2 naponta keverd meg. A keverés fontos, mivel az alma fel fog jönni az üveg tetejére, és így elkerülhető a penészesedése. Ebben az 1-2 hétben az üvegben elszaporodnak az élesztőgombák, melyek az almáról és a környezetből kerülnek az üvegbe, etanolos erjedéssel átalakítják az almából származó és a hozzáadott cukrokat etanollá. Ez idő alatt az alma barnulása teljesen normális folyamat.
  
• Amikor az etanolos erjedés lezajlott, az alma leülepszik az üveg aljára. Ekkor szűrd le a levet, és töltsd vissza az elmosott üvegbe! A leszűrt almamaradványok mehetnek a komposztba.

Ecetsavas erjedés

• Fedd le ismét egy vászonanyaggal, és 3-4 héten keresztül hagyd háborítatlanul. Ez idő alatt nem kell semmit hozzáadni, nem kell megkeverni sem.
  
• Rövid időn belül meg fog jelenni a lé tetején egy nyálkás réteg, ami idővel elkezd vastagodni. Ez természetes folyamat, az elszaporodó ecetsav baktériumok tömege, melyet ecetágynak, ecetvirágnak neveznek.
  
• Kb. 4 hét alatt elkészül az almaecet, ekkor fejtsd le vagy szűrd le. Szűréskor az ecetágyat óvatosan told félre, és szűrd át az elkészült almaecetet egy vászonanyagon. A lefejtéshez egy vékony, hajlékony csőre és egy tiszta, üres edényre, üvegre lesz szükséged. Helyezd az üres üveget az almaecetes üvegnél alacsonyabb helyre, told félre az ecetágyat, majd a vékony csövet helyezd az almaecetes üveg aljára, szívd meg, amíg az almaecet majdnem végigfut a csövön, majd a cső végét helyezd az üres edénybe, és várd meg amíg az almaecet átfolyik.
  
• A leszűrt, lefejtett almaecetet üvegekbe töltve, parafa dugóval lezárva tárolhatod.
  
• Tavasszal igazi különlegességnek számító ibolyaecetet is tudsz belőle készíteni!

Az így kapott almaecet zavaros, nem hasonlít a bolti, szűrt almaecetekhez.
Az almaecet teljes érési folyamata, mind az alkoholos, mind az ecetsavas erjedés, „illatokkal” jár. Ezért ha nem szeretnéd, hogy ezek az illatok bejárják a konyhát, a lakást, érdemes félreeső, jól szellőző helyen, ha az időjárás engedi, a szabadban készíteni.

Az ecetágy egy részét egy üvegben, kis mennyiségű almaecetben hűvös helyen tárolhatod, későbbi almaecet készítésekor felhasználható az ecetsavas erjedés gyorsabb beindításához.
Ha 4 hétnél tovább tart az érlelés, erősebb ecetet fogsz kapni.

Az alma-víz-cukor arányokat tekintve többféle recept is van, sőt, vannak olyan receptek, melyekben nem adnak cukrot a vízhez, csak almából és vízből készítik. Az alkoholos erjedés megindításához lehet kis kenyérdarabot, vagy boltban kapható borélesztőt használni.

Az almaecet készítés mikrobiológiája

Az almaecet 2 különböző erjedési folyamat eredménye, melyek természetes módon, irányított beoltás nélkül is lezajlanak, ha a megfelelő körülmények adottak.
Az erjedési folyamat első részében az alma felületéről, a környezetből élesztőgombák kerülnek a rendszerbe, melyek az almából származó, és a hozzáadott cukrokat felhasználják, végeredményül pedig etanol keletkezik. A folyamat második részében oxigén jelenlétében, aerob körülmények között az Acetobacter ecetsav baktériumok az etanolt ecetsavvá alakítják át. Ezzel az eljárással készült legerősebb ecet körülbelül 14% ecetsavat tartalmaz.  

Az almaecet házi elkészítése azért nagyon előnyös, mert az almahéj, almacsutka is felhasználásra kerül, olcsón és hulladékmentesen lesz otthon almaecet. Készítsd el Te is!

Zöld Szokások Csapata

Hasznosnak találtad ezt a bejegyzést? Oszd meg barátaiddal, ismerőseiddel is!

The post Almaecet készítése házilag appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók (1 db 5 literes üveghez)

• jól zárható befőttes üveg (csavaros tetejű vagy csatos üveg)
• 3 kg káposzta (2-3 nagyobb fej) (téli tárolásra alkalmas, vékony levelű, tömött, egészséges káposztafejek)
• 7,5- 8 dkg só (4 evőkanál) (asztali vagy finom só; de ne jódozott!) (2,5% só szükséges, így könnyedén kiszámolhatod a rendelkezésre álló káposzta mennyiségéhez szükséges só mennyiségét)
• 5 g egész fűszerkömény (2 teáskanál)
• 5 g egész bors (2 teáskanál)
• babérlevél (5-10 db)
• ízlés szerint lehet még hozzáadni borsikafüvet, koriandert, almát, reszelt sárgarépát, tormát

Savanyú káposzta elkészítése

• A káposzta legkülső, koszos, sérült leveleit, a vastag, fás torzsát távolítsd el, ezekre nem lesz szükség! (a zsenge torzsa felhasználható, legyalulható)
• Mosd meg a káposztát!
• A torzsa felüli részről vágj le egy korong alakú részt, ezzel kell majd a káposztát leszorítani. A leszorításhoz használhatsz 2-3 egész, szép levelet is, melyeket óvatosan szedj le, ezt hagyd egészben!
• A káposztát gyaluld le, vagy szeleteld vékonyra, majd szórd rá a sót! (Ezt a lépést több kisebb adagban is elvégezheted, ha nincs nagy edényed.)
• Hagyd állni a lesózott káposztát 2-3 órán keresztül!
• Töltsd a lesózott káposzta egy részét a tiszta üvegbe, nyomkodd le erősen, szórj rá a fűszerekből, majd ismét káposzta, nyomkodás, és fűszerek! Folytasd a rétegezést, egészen az üveg nyaki részéig!
• Fontos, hogy a legvégén is nagyon szorosan nyomkodd le a káposztát, hogy ne maradjon közte levegő!
• Fedd le a lenyomkodott káposztát a levágott káposztakoronggal vagy az egészben hagyott levelekkel!
• Öntsd rá a lesózásból származó sós káposztalevet, hogy teljesen elfedje a káposztát! (Ha ez nem fedi el a káposztát, felforralt és lehűtött vizet is használhatsz, de ne sokat.)
• Zárd le az üveget és tartsd 4-6 hétig 20-24 °C körüli hőmérsékleten! Fontos, hogy levegőtől mentesen, anaerob körülmények között legyen.

Ha nem sikerült a káposztakoronggal vagy a levelekkel az üveg nyaki részén szorosan lezárni a káposztát, valamilyen nehezéket , nyomósúlyt helyezz még rá! Ez lehet egy tiszta kistányér (ha belefér az üvegbe) vagy egy vízzel töltött, tiszta, kisebb üveg. A lényeg, hogy a káposzta ne tudjon feljönni az erjedés során, hanem szorosan maradjon végig az üvegben.

Tárolás

Az erjedés során hab fog keletkezni, amikor ez a hab letisztul, elkészült a savanyú káposzta, hűvös helyen tárolható és fogyasztható. Ha nem kerül hűvös helyre, tovább erjed, nagyon savanyú lesz és megpuhulhat. Az érés során képződő hab kifuthat az üvegből, ezért érdemes az üveg alá helyezni egy edényt, hogy ebbe folyjon.

Felhasználás

Az így elkészült savanyú káposztát fogyaszthatod magában, vagy felhasználhatod savanyú káposztás ételek készítéséhez.

A savanyú káposzta készítés mikrobiológiája- Mi történik a káposztával az üvegben?

A káposzta levelén különböző baktériumok találhatóak, melyek közül 3 baktérium, az Enterobacter cloaceae, a Lactobacillus plantarum és Leuconostoc mesenteroides megfelelő körülmények közötti együttes működése eredményezi a savanyú káposztát. Ezekből a baktériumokból a káposzta mosását követően is marad a leveleken, a legyalult káposztából felszabaduló tápanyagok felhasználásával szaporodásnak indulnak. A savanyú káposzta a baktériumok okozta tejsavas erjedés eredménye. Azért, hogy a tejsavas erjedésért felelős említett baktériumok el tudjanak elszaporodni, oxigénmentes, anaerob körülményekre van szükség. Miután a káposztát üvegbe töltjük és lezárjuk, az Enterobacter cloaceae baktérium kezd el szaporodni és elhasználja az edényben lévő maradék oxigént. A Lactobacillus plantarum és a Leuconostoc mesenteroides tejsavbaktériumok a káposzta cukortartalmát alakítják át tejsavvá, ez adja a savanykás ízt. A tejsav savas irányba tolja el a pH-t, ami meggátolja a romlást okozó mikroorganizmusok elszaporodását. Az erjedés néhány napon belül megindul, mely során a káposzta és levének színe sárgás-barnás lesz. Ha nem alakul ki az oxigénmentes környezet, akkor a tejsavas erjedés szempontjából káros baktériumok és gombák fognak elszaporodni, a káposzta megromlik.

Készíts Te is otthon savanyú káposztát! Minimális munka, néhány héten belül pedig finom, egészséges, csomagolásmentes savanyú káposzta az asztalon.

Zöld Szokások Csapata

Hasznosnak találtad ezt a bejegyzést? Oszd meg barátaiddal, ismerőseiddel is!

The post Savanyú káposzta készítése házilag appeared first on Zöld Szokások.

Hozzávalók

• 2,5 dl magas zsírtartalmú tej (friss tej, házi tej)
• 0,5 dl élőflórás joghurt– oltóanyag (legelőször a boltban kapható joghurtra lesz szükség, majd a saját készítésű joghurt használható)
• zárható edény (befőttesüveg, csatos üveg)

Elkészítés

• A tejet forrald fel, öntsd üvegekbe, majd hagyd, hogy 45-50 °C-ra lehűljön!
• Add hozzá a tejhez az élőflórás joghurtot/ saját készítésű joghurtot, keverd el benne, és zárd le az üveget!
• Tedd az üveget száraz dunsztba 12-24 órára! Ezt egyszerűen megoldhatod, ha egy kevésbé használt takaróba bugyolálod az üvegeket.
• A joghurt elkészült, fogyasztásig tedd hűtőszekrénybe!

A következő joghurtkészítésnél már ezt a joghurtot használhatod oltóanyagnak, viszont egy hétnél régebbi joghurtot ne használj ilyen célra. Ennek oka, hogy a joghurt képzéséért felelős élő baktériumok száma a tárolás során folyamatosan csökken, illetve megváltozik a különböző baktériumok aránya is, ami befolyásolja a joghurt képződését.

Felhasználás, ízesítés

Az elkészült joghurtot ugyanúgy fogyaszthatod, használhatod, mint a boltban vásároltat: fogyaszthatod magában, magokkal, de ízesítheted gyümölcsökkel, lekvárral.

Krémes joghurt (görög joghurt) készítése

Az elkészült joghurtot felhasználhatod krémes joghurt készítéséhez. Helyezz egy tál fölé szűrőt, amibe tiszta konyharuhát vagy gézlapokat teszel, majd öntsd bele az elkészült joghurtot! Várd meg, míg a savó kicsepeg, majd tedd a joghurtot zárható edénybe, tárold a hűtőszekrényben. A savót ne öntsd ki, fogyaszthatod önmagában, turmixok készítéséhez, de főzéshez, sütéshez is felhasználhatod!

A joghurtkészítés mikrobiológiája- Mi történik a tejjel a beoltás után?

A joghurt oxigénmentes körülmények között, anaerob erjedéssel képződő tejtermék. A folyamat során a tejbe kerülő mikrobák a tejben található szénhidrogéneket anaerob úton tejsavvá alakítják át.
A joghurt alapanyaga leggyakrabban a tehéntej, mely 3,5 % tejfehérjét, elsősorban kazeint, 3,5–5,0 % tejzsírt, 4-7 % szénhidrátot, főleg laktózt (diszacharid: 1 glükóz és 1 galaktóz molekula alkotja), ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz. A joghurt készítéséhez két termofil tejsavbaktériumot, a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus baktériumokat használják fel azonos arányban, melyek 40-45 °C-on képesek a leggyorsabban szaporodni. Ezek a mikrobák a tejbe kerülve, 45 °C-on tartva azt, elkezdenek szaporodni és felhasználják, átalakítják a tejben található tápanyagokat. A Lactobacillus-ok elkezdik bontani a tejfehérjéket, a felszabaduló aminosavak pedig tápanyagul szolgálnak a Streptococcus-ok számára is. Mindkét baktérium felhasználja a tejcukrot (laktóz), azonban csak a glükózt erjesztik tejsavvá, a galaktóz megmarad, amelyből nyálkás polimer képződik. A joghurt aromája a megfelelő mennyiségű acetaldehid-tartalomból származik, amelyet a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus termel.

A joghurtfogyasztás jótékony hatásai

• A joghurt probiotikum (a benne található mikrobák az emésztőrendszeren keresztül eljutnak a vastagbélbe, ott megtapadnak, és a szervezet számára hasznos szerepet töltenek be)
• Jótékony hatású az emésztőrendszerre: csökkenti a puffadást, megszüntetni a székrekedést és a hasmenést
• Támogatja az immunrendszer működését
• Kálciumforrás

A joghurtfogyasztás hátrányai

A sokak által kedvelt gyümölcsjoghurtok csak igen kis mértékben rendelkeznek a natúr joghurtok előnyös tulajdonságaival. Ezek hozzáadott cukrot, édesítőszereket, adalékanyagokat tartalmaznak, így noha egészségesnek tűnnek, a valóságban sajnos nem feltétlenül azok.
Valamint nem feledkezhetünk meg arról sem, hogy állati eredetű termék, melyek fogyasztását csökkentenünk kell bolygónk védelme érdekében.

Zöld Szokások Tipp

• Készítsd el saját joghurtodat kisebb adagokban, amit egyszerre el tudsz fogyasztani. Kis méretű (2 dl) befőttes üvegekbe, csatos üvegekbe készítsd a joghurtot, így ugyan több üvegre lesz szükséged, de ezeket akár iskolába, munkába is magaddal tudod vinni!
• • Ízesítéshez, édesítéshez használj gyümölcsöket, házi lekvárt. Tény, hogy ezek magas cukortartalmúak, viszont mivel közvetlenül fogyasztás előtt teszed a joghurtba, megmaradnak annak jótékony hatásai.

A joghurt készítése házilag valóban egyszerű, gyors, mi rendszeresen készítünk házi joghurtot. A tejet termelőtől vásároljuk, saját üvegekbe, forralás után kisebb befőttesüvegbe töltjük, beoltjuk, és a takaró alatt pihen másnap reggelig. Az elkészítés csak néhány percet igényel, vágj bele te is!

Zöld Szokások Csapata

The post Joghurt készítése házilag appeared first on Zöld Szokások.

• A cukkinit mosd és hámozd meg, majd a saját igényeidnek megfelelően készítsd elő! Legyalulhatod, kockákra vagy szeletekre vághatod.
• Készíts elő befőttesüvegeket, melyeket jó alaposan moss el! Töltsd tele a tiszta üvegeket az előkészített cukkinivel!
• Ezt követően készítsd el a felöntőlevet: 1 l vízhez adj 1 evőkanál 10%-os ecetet, keverd össze, majd ezzel a lével töltsd tele a cukkinit tartalmazó üvegeket úgy, hogy az ecetes lé teljesen ellepje a zöldséget!
• Csavaros tetővel zárd le az üvegeket. Használhatsz befőző celofánt vagy befőző fóliát is, azonban a csavaros tetőt később is fel tudod használni, míg a celofán és a fólia kidobásra kerül, szemét lesz belőle.
• Nedves dunsztban az üvegben levő folyadék gyöngyözésétől számított 30 percig forrald vagy befőző automatában 100 fokon 30 percig hőkezeld az üvegeket. 
• Címkézd fel az elkészült befőtteket és már mehetnek is a polcra. Ugye milyen egyszerű az egész?

Az így elkészített cukkinibefőttről felbontás után öntsd le a levet, és egyszer-kétszer mosd át vízzel, hogy eltűnjön az enyhe ecetes íz.

A cukkinit fagyasztani is lehet, viszont a legenergiatakarékosabb fagyasztó működése is folyamatosan energiát igényel. Ezzel ellentétben a megfelelően hőkezelt befőttek az elkészítésük után nem igényelnek energiát a további tárolásukhoz.

Ha kedvet kaptál, próbáld ki Te is! Nálunk ez egy bevált recept, ilyen cukkiniből télen is tudunk fasírtot vagy cukkinis tésztát készíteni.

Zöld Szokások Csapata

The post Gondolj a télre- a cukkini tartósítása appeared first on Zöld Szokások.

Eperlekvár recept

Lekvár és szörp készítéséhez közepes vagy apró szemű, érett epret vásárolj, ezek az igazán édesek és alkalmasak (leginkább a szabadföldi eperszezon második felében kapható).

• 1 kg eper
• 15 dkg kristálycukor
• fél citrom leve
• 2 db 0,33 ml-es lekváros üveg

• Az epreket tisztítsd meg: kézzel vagy késsel csumázd le, vágd le a hibás részeket, majd jó alaposan mosd meg, 3-4szer cserélve a vizet! (ezt a mosóvizet használd a növények öntözésére!)
• A tiszta gyümölcsöt helyezd egy edénybe, szórd meg kevés cukorral (1 kg eperhez 2 evőkanál), kézzel durvára törd össze és hagyd állni körülbelül 2-3 órán keresztül, amíg levet ereszt.
• Egy szűrő segítségével szűrd le a levet, ebből italt, vagy szörpöt tudsz készíteni; a gyümölcshúst pedig tedd egy edénybe, amiben maga a lekvár fog készülni! Ez a módszer azért jó, mert nagyon sok idő lenne, mire az összes levet elforralnád, így viszont időt spórolsz meg, és eperszörpöd, eperitalod is lesz.
• Ha darabos lekvárt szeretnél, hagyd a gyümölcshúst ebben az állapotban; ha teljesen egynemű lekvárt, akkor egy botmixerrel pépesítsd!  
• Add hozzá a kristálycukrot, kilogrammonként 15 dkg-ot (kb. 6-7 evőkanál) és egy fél citrom levét! Ha édesebb szájú vagy, akkor 20 dkg cukrot használj. Keverd össze az egészet jó alaposan és időnként megkeverve kezd el főzni!
• Főzés közben készítsd elő a lekvárosüvegeket, melyeket jó alaposan moss el, forró vízben 10 percig főzve, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizálj! A kupakokat tedd néhány percre forró vízbe, majd tiszta ruhán csepegtesd le!
• Amikor a lekvár kezdi elérni a kívánt állagot, szedd az üvegekbe, csavaros tetővel zárd le, fordítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd helyezd őket száraz dunsztba!
• 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak.

Eperszörp recept

• 2 dl nyers eperlé
• 10 dkg kristálycukor
• 1 db citrom leve

• Az eperlekvár készítésénél leszűrt levet mérd le, 1 dl léhez 5 dkg cukor és egy fél citrom leve szükséges. Keverd össze az eperlevet a megfelelő mennyiségű cukorral és citromlével, majd tedd fel főni.
• Mosd el alaposan a szörpösüvegeket, sterilizáld az üvegeket és a kupakokat a lekvárkészítésnél leírt módon!
• A szörpöt forrald fel, forrástól számított 15 percig főzd, majd töltsd a tiszta üvegekbe, és zárd le a kupakokkal. Fordítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd helyezd őket száraz dunsztba!
• Hasonlóan a lekvárhoz, 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, felcímkézheted, és készen is vannak.

Eperbefőtt recept

Eperbefőtt készítéséhez közepes vagy nagy szemű, kemény húsú fajtát használj.

• 1,5 kg eper
• 4-5 db 7,2 dl-es befőttesüveg
• cukorszirup: 1 liter vízhez 50 dkg kristálycukor és 1 citrom leve

• Az epreket tisztítsd meg nagyon alaposan: távolítsd el a leveleket, majd mosd meg, 3-4szer cserélve a vizet! (ezt a mosóvizet használd a növények öntözésére!)
• A befőttesüvegeket és kupakokat készítsd elő a lekvárkészítésnél leírtak alapján!
• Helyezd a gyümölcsöt az üvegekbe úgy, hogy ne törjenek, sérüljenek meg!
• Üvegenként kb. 2-3 dl cukorszirupra lesz szükséged, de magad is könnyen le tudod mérni: az egyik üveget engedd tele vízzel, majd egyből öntsd is ki egy mérőedénybe, így le tudod mérni, körülbelül mennyi szirupra lesz szükséged.
• Mérd össze a szükséges mennyiségű sziruphoz a hozzávalókat és folyamatos kevergetés mellett kezd el főzni. Miután felforrt, még 15 percen keresztül forrald. Öntsd a forró szirupot az üvegekben levő gyümölcsre, hogy teljesen ellepje őket, csavaros tetővel zárd le, fordítsd az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, majd helyezd őket száraz dunsztba!
• 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak.

Mi az eperlekvárral a tejbegrízt ízesítjük, az eperbefőttet pedig gyümölcsleves, vagy smoothie készítésére használjuk leginkább. Próbáld ki Te is!

Zöld Szokások Csapata

The post Gondolj a télre- Házi eperlekvár, eperszörp, eperbefőtt készítése appeared first on Zöld Szokások.